葛根

葛根药食可兼用

葛根

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典趣

蓼草同滞穗

葛根籍长镵

· 典故趣闻 ·

遇到了连日的雪天，如何才能果腹充饥？不仅要捡拾遗落的麦穗，还要采摘野生的蓼草。这些仍远远不够，还要去采挖野葛，它那深深的根茎，需要用长长的铁镵。这样的日子多么悲哀，艰难度日实在不易！

古人采挖葛根以充饥。如此艰难的生活场景，是宋代赵蕃《连雪偶书》诗句所描述的。

“葛根籍长镵，蓼草同滞穗。哀哉当此时，已矣良不易。”

葛属于豆科，为多年生落叶藤蔓植物。葛与古代人类的关系一度极为密切，它既可用于织成葛布，也有重要的食用价值。1972年，江苏吴县草鞋山发掘出三块制作于新石器时代的葛布残片，是我国从6000多年前就已经开始利用葛的最早见证。

周朝时，朝廷在中央设立了“掌葛”官职，负责征收和掌管葛麻类纺织原材料，那时还有着“山农”之葛（织葛布）和“泽农”之葛（供食用）的区分。但后来随着社会的发展与进步，我国农耕生产稳定延续的地带，已经较少系统性地植葛和用葛了，只有在灾荒时节，乡民们才会想到去采收野生的葛根以充饥。

葛既供人类度过艰难困苦的年代，还能为人类祛除病痛。葛根，就是重要的中药材，直接取自野葛。其药用则自《神农本草经》而始，是重要的药食两用品种之一。

葛根属于常用的发散风热药，在经方中有重要的配伍应用，代表方有葛根汤、葛根芩连汤、桂枝加葛根汤等。这里单说由张仲景所创而且直接用葛根命名的葛根汤，其中有一条经文如此论述：“太阳病，项背强几几，无汗恶风，葛根汤主之。”

桂枝汤堪称伤寒第一方，而葛根汤，可以说是在桂枝汤基础上的加味方。据此，有人分析认为这当是张仲景的桂枝汤变通用药。当初，张仲景在治疗太阳伤寒外感的时候，发现有这么一类患者：在发热、恶风寒、头痛、无汗、脉浮紧、苔薄白的同时，还有一个典型症状，就是脖子上下或后背部特别紧张，肌肉僵直疼痛，不敢动弹。这该如何处治呢？张仲景辨证加减用药，在桂枝汤（桂枝、芍药、甘草、生姜、大枣）的基础上，重用了葛根为主药，并加用了麻黄，葛根用量大于麻黄，而且这两味药的用量又大于桂枝与芍药。如此就形成了既能解表散寒发汗，又能输补津液、缓解肌肉、疏解牵引的葛根汤方。此方一用，效果确实！那些外感风寒又伴有后背脖子不适所谓“项背强几几”的患者很快就被治愈了。

葛根汤成方，在治疗新冠病毒感染时有许多人使用过，中医经方传承的光辉再次得到了实践的印证。在此简单强调此方的用药指征：临床以①发热，头痛，恶寒，无汗；②项、肩、背挛痛；③脉浮有力为辨证要点。适用本方者尤以平素身体健康、体形壮实、肌肉发达者为宜，体质瘦弱、多汗者慎用。

· 药材来源 ·

豆科植物野葛的干燥根。

· 性味归经 ·

甘、辛，凉。归脾、胃、肺经。

· 功效主治 ·

解肌退热，生津止渴，透疹，升阳止泻，通经活络，解酒毒。

适用于外感发热头痛，项背强痛，口渴，消渴，麻疹不透，热痢，泄泻，眩晕头痛，中风偏瘫，胸痹心痛，酒毒伤中。

· 用法用量 ·

内服：煎汤，10～15克。

· 食疗推荐 ·

葛根解酒茶

原料：葛根15克，枳椇子10克，桑叶5克

做法：葛根洗净切片，加入枳椇子、桑叶，加水煮沸，酒后代茶饮用，有助解酒。

功效：能够缓解饮酒过度引起的头痛、头晕、烦渴、呕吐酸水等不适。

说明：野葛的药用功效显著。取葛根解酒，以野葛为佳。而食用葛粉，多取自粉葛（即甘葛藤）。

桂花葛粉羹

原料：葛粉，桂花糖。

做法：葛根制备葛粉后，先用凉开水适量调葛粉，再用沸水冲化葛粉，使之成晶莹透明状，加入桂花糖调拌均匀即成。

此羹甘甜润口，气味芬芳，兼具清热生津、解肌发表的功效，适于发热、口渴、心烦、口舌溃疡等病症时食用。

· 温馨提示 ·

葛根性质寒凉，虚寒体质或胃寒呕吐者慎用。