厨房里的中药材——杏

《折杏子》

南宋. 杨万里

天暖酒易醺，春暮花难觅。

意行到南园，杏子半红碧。

轻风动高枝，可望不可摘。

耸肩跂一足，偶尔攀翻得。

攀条初亦喜，折条还复惜。

小苦已自韵，未酸政堪吃。

聊将插鬓皈，空樽有余沥。

杏

杏为蔷薇科、李亚科，杏属植物。杏种质资源十分丰富,是起源于亚欧大陆中部东部的一种古老的温带落叶果树。

从杏的起源上讲，有三个地区被认为是世界普通杏的原生起源中心：

①中国中心(中国的华北地区以及西藏东部、四川西部)

②中亚中心(从天山至克什米尔的广大区域)

③近东中心(北伊朗、高加索、土耳其和亚美尼亚)，近东中心同时也是杏多样性分部的一个次生起源中心。

可见，中国普通杏的分布基本上涵盖了前两个中心。我国是世界栽培杏的原生起源中心之一，拥有丰富的杏种质资源，人们采食杏果的历史可追溯到5000~6000年之遥，有据可查的栽培历史有3500年之久。远在春秋时代已有关于杏树的记载。

杏树在古代就与桃、李、栗和枣称为“五果”,可见其栽培之广远。我国考古工作者在湖北江陵发现西汉时期的杏核和杏仁木炭化样品，进一步证实杏树在我国栽培历史的久远。据不完全统计，全世界有杏品种3000个左右，而我国就有杏品种(类型)2000余个。从20世纪50年代以后,特别是80年代以来，在国家各级政府的引导下，杏资源开发和利用的势头渐起，开发的方向也日益增多，从杏的鲜果、干果到杏的加工制品都备受广大消费者的喜爱。

现代，杏的品种及种植面积在不断扩大，仅我省从晋西北的阳高县至长治市的襄垣县、到运城市及其永济市栽培杏的品种已有55余种之多，如阳高蜜杏、大接杏、龙王帽、香白杏；襄垣俊文杏1号至6号；运城下留杏1号、桃杏1、2号以及永济1号至3号、长旺杏1号至7号、白大子杏、土乐大白杏、小红甜子、西厢杏1号、介峪口梅甜子等等，酸甜可口，各有千秋。

杏的药用价值

杏果在中医药中有一定地位，其生津止渴，润肺化痰，清热解毒。

果肉味甘酸、性温，归肺、大肠经。具有润肺、止咳定喘、生津止渴的功效，可用于胃阴不足、口渴咽干等症。

杏仁味微甜者，为甜杏仁，味辛、甘、性温，可润肠、止咳、补气。

杏仁味微苦者，为苦杏仁，味辛、苦、性温、有毒，入肺、大肠经。可止咳、平喘、润肠。

研究表明：杏子含有丰富的碳水化合物、钾、维生素A、维生素P、柠檬酸、番茄烃等十几种营养成分。具有营养滋补、清热解毒等功效。

①营养滋补：杏子营养丰富，含蛋白质、粗脂肪、糖类，还含有磷、铁、钾、钙等无机盐类及多种维生素，是滋补佳品。

②杏子含有大量的水分，可以为人体提供水分。杏子里含有类黄酮，可以帮助身体预防慢性疾病。杏子果肉含糖、蛋白质、钙、磷、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸及维生素C。

杏 汁

几乎含有杏果内全部的营养成分，色香味都接近鲜果，而且容易被人体吸收和利用，是一种老少皆宜的高级营养保健饮料、滋补佳品。如果您家里有果汁机，可以将杏子洗净去核后打成果汁，不过一定要适量喝，小心对胃造成影响。

杏的食用价值

1.杏子酒

将杏子洗净后按适当比例泡入白酒中，几个月后即可饮用。自制的杏子酒有着迷人的香味，具有润肺止咳清热解毒的效果。现在市场上有很多种类的杏酒，是用杏子酿造的酒，口感也十分好。根据个人喜好选择。

2.杏子粥

粳米100g、杏200g、冰糖50g

①杏子洗净

②粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分备用

③取锅加入适量冷水、杏子，煮至熟烂

④拣去杏核，加入粳米，用旺火煮开，再用小火续煮

⑤见米烂软烂时，下入冰糖调好味

⑥略煮片刻，即可盛起食用

该粥具有补虚养生之效，对于一些营养不良的人来说真是个不错的选择呢！

甜杏仁和苦杏仁的区别

毒性成分：苦杏仁苷

苦杏仁苷是一种芳香族氰苷类物质，是药用苦杏仁的主要成分之一，具有优良的镇咳平喘功效。《中国药典》规定，药用苦杏仁中苦杏仁苷不得低于3.0%。而相较于药用苦杏仁，食用甜杏仁苦杏仁苷含量少或者不含苦杏仁苷。

无条件影响下，苦杏仁苷处于稳定状态，但在外界干扰，如受潮、加热或其他破坏细胞壁的情况下，苦杏仁苷会被酶水解为葡萄糖、苯甲醛和氢氰酸。氢氰酸会抑制细胞色素氧化酶的活性，使血液中的氧不能充分运用，引发中毒。

因其这种特点，在使用两种杏仁时应注意二者差异，使用时注意使用方法。切勿大量食用，过量食用会引起氢氰酸中毒，出现口中有苦涩味、流涎、头晕、头痛、恶心、呕吐并有水样腹泻、心悸、脉频及四肢软弱无力、胸闷、呼吸困难等症状时应及时就医，避免病情的进一步恶化。