黑胡椒和白胡椒，到底有什么差别?

1、黑胡椒和白胡椒，到底有什么差别？

在众多调料中。胡椒是独具特色的。它有着特有的香辣味，提鲜增味的一把好手，不仅是一种很好的调味品，同时也是一种药材，在胡椒还没普及之前，能吃上胡椒那都是达官贵人的表示。

2、熟悉做菜的朋友会知道，胡椒通常分为黑胡椒和白胡椒，那么你知道这两种胡椒除了颜色之外，还有什么区别吗？

黑胡椒和白胡椒是同一种胡椒，只是成熟阶段不同，加工方式有所区别。

胡椒为木质藤本攀爬植物，主要成分为胡椒碱，含有挥发性芳香油。黑胡椒和白胡椒因为采收时间的不同，颜色与味道不同。

黑胡椒是胡椒成熟前，外皮刚刚开始转红的时候采摘下来，经过3~4天的晾晒干燥脱水，外皮便变成皱皱的黑色即黑胡椒。

白胡椒是胡椒已完全熟透，果皮全部变红或褐红才开始采摘的，采摘后经过几天的盐水浸泡，致使外皮全部脱落，剩下里面的肉粒，肉粒晒干后呈白色，便成了咱们日常食用的白胡椒香料。

3、黑胡椒和白胡椒在烹饪上有什么区别吗？

黑胡椒与白胡椒，虽然同为胡椒，都有辛辣味，但辛辣程度不同，香气浓淡不同，所以在菜肴烹饪中运用也不同。

黑胡椒辛辣味浓烈，比较“冲”，适合腥腻的肉类及内脏，亦适合深色菜系，特别适合牛肉类，如黑胡椒牛排、黑胡椒牛柳等，可以用于炖、烧烤、火锅。

白胡椒因去掉了外皮，辛辣味减弱，相对温和，适合炖菜、汤类，如炖鸡、紫菜蛋汤等，白胡椒适合色泽淡雅精细的菜品，既保证了菜品原色原味不丢失，又有胡椒本色香气。

如果是从胡椒去腥提香的效果上讲，黑胡椒胜于白胡椒，对于颜色不挑剔的菜肴，可以多用黑胡椒。

白胡椒的药用价值稍高于黑胡椒，尤其是散寒、健胃效果明显，黑胡椒对温补脾肾有一定作用。

黑胡椒因加工简单，价格比白胡椒便宜。

胡椒的最大产地和产量胡椒为热带作物，原产于印度西海岸西高止山脉的热带雨林中，至今已有2000年的栽培历史。

据有关统计数据，2017年越南胡椒种植面积达15.2公顷，产量达24万吨，占到全球胡椒产量的48%

印度的黑胡椒个大味香，在世界享有盛名。

世界著名的两个胡椒品种，均来自印度的马拉巴尔海岸的马拉巴尔胡椒与代利杰里胡椒，这两种黑胡椒不仅个头大，而且味道特别的香浓，被称为“香料之王”。

在世界美食界风生水起的印度咖喱，几乎风靡全球，如果缺失胡椒这个调味，想必不会这么光彩照人，甚至黯然失色。

所以在美国全球必吃美食的网媒评选中，排在第一位的不是法国和意大利大餐，也不是日本料理，而是富有浓浓黑胡椒香味的印度咖喱。