秋日养生秘籍：解锁药膳进补的神奇魅力，让健康与美味同行

药膳学是中医学体系的重要组成部分，具有历史悠久、理论独特，强调药食功能性味、辨证施膳、节制饮食、食法禁忌、保护脾胃之气，以增进药食的吸收和利用等特点。同时也秉承中医学的整体观念、阴阳平衡、三因制宜等特点。食材药材的选择以本草学为依据，经过辨证论治之后，确立食与药的选择及配伍。药膳多为药食两用中药配伍而成，故能发挥多方面的治疗作用。药食两用中药能发挥祛除余邪、促进机体康复之作用，可根据余邪性质组合应用，能祛除余邪，缩短病程。如《伤寒论杂病论》中以猪肤汤治疗阴伤咽痛，甘麦大枣汤治疗精神恍惚、悲伤欲哭等精神类疾病；《温病条辨》中以梨汁、荸荠汁、鲜苇根汁、麦冬汁、藕汁制成五汁饮，以治疗伤津之口渴。在药食两用中药配伍的药膳中，清热类药膳、解表类药膳和补益类药膳最常用于日常疾病的防治与调护。张锡纯在《医学衷中参西录》中提出了清热类药膳方石膏粳米汤，本方含粳米、石膏两味药，具有祛邪不伤正、清热不伤胃之优势。《慈禧光绪医方选议》中记载有以青果、甘菊、桑叶为主原料的生津茶，该方既可作为阴虚之人预防感冒的保健饮品，又可用于热伤津液之调摄。此外，也有用于预防疫毒痢疾马齿苋包子，用于透疹解毒的芫荽发疹饮，用于发散风寒的紫苏鲫鱼汤等。那么，在秋季如何进行药膳养生呢？

一、药膳的应用原则

1、饮食有节 。 “饮食有节”就是指饮食要有节制。其包含两层意思，一是进食时间要有规律，即按时进食。二是数量上要有节制，不过饥过饱，即定量。《管子》曰：“饮食节、寒暑适，则身利而寿命益饮食不节，寒暑不适，则形累而寿命损。”《养生论》中指出：“饮食不节，以生百病。”所以善于养生者，必须做到饮食有节。饮食有节主要体现在定时与定量两方面。定时是指进食宜有较固定的时间，有规律地定时进食，可以保证消化，吸收功能有节奏地进行活动，脾胃可协调配合，有张有弛。饮食物则可以在机体内有条不紊地被消化、吸收，并输布全身。定量是指饮食要饥饱适度。过饥过饱都会损伤身体，只有饥饱适度，才能使气血和畅，体格健壮。

2、五味调和。传统医学从四气五味分析食物的作用，药膳根据食物的性味归经来调节人体阴阳，滋养五脏六腑和预防疾病。《灵枢·五味》：“五味各走其所喜：谷味酸，先走肝；谷味苦，先走心；谷味甘，先走脾；谷味辛，先走肺；谷味咸，先走肾。”《素问·脏气法时论》：“辛散，酸收，甘缓，苦坚，咸软……此五者，有辛、酸、甘、苦、咸，各有所利，或散、或收、或缓、或急、或坚、或软，四时五脏病，病随五味所宜也。”《灵枢·九针论》：“酸走筋，辛走气，苦走血，咸走骨，甘走肉，是谓五走也。”《素问·至真要大论》：“辛甘发散为阳，酸苦涌泻为阴，咸味涌泻为阴，淡味渗泻为阳。六者或收、或散、或缓、或急、或燥、或润、或软、或坚，以所利而行之，调其气使其平也。”

二、药膳的选材与制作

食物种类繁多，涉及“谷肉果菜”，《内经》云：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”指出谷物（主食）是人们赖以生存的根本，而水果、蔬菜和肉类等都是作为主食的辅助、补益和补充。除此之外，调味品、香料、茶和代茶饮品也属于食物。药膳原料常见划分为三类：食物原料，中药原料，另外一种原料介于食物和中药之间，既是食物，又是中药，称为药食两用原料。现将药膳的选材和制作方法介绍如下。

1、药食同源。“药食同源”源于“神农尝百草之滋味，水源之甘苦，令民知所避就”。始于神农尝百草，古人认为食物和药物一样具有性味，包括四气五味、归经和升降沉浮，都具有食养和治疗的作用。药物和食物不仅起源相同，而且有许多相似的特点和功效，药物和食物之间并无绝对的分界线。很多药物本身就是食物，具有饱腹之功；很多食物本身也是药物，在一定程度可以预防疾病。

2、性味归经。药膳配方选用的药材和/或食材两者均具有四气（寒、热、温、凉）、五味（辛、甘、酸、苦、咸）、升降沉浮以及药物归经等特点，也称为药性和食性。因药性、食性的不同，作用各异，故在施膳前要考虑所选食材药材的四气五味及归经。

3、七情合和。药物与药物、药物与食物的配伍，产生协同作用而增进疗效，产生互相拮抗作用而抵消，削弱原有功效。因此，在药膳处方时应加以注意药材及食材中间的相互作用，中医学将常见配伍关系总结为七个方面，称为药物的“七情”。即单行、相须、相使、相畏、相杀、相恶、相反。所以在应用药膳防病治病中，应该十分重视七情合和的重要作用。

4、配伍禁忌。药膳是取药物之性，用食物之味，食借药力，药助食威的一类特殊膳食，中药材是药膳制作的主要原材料之一，在与食物的炮制、配伍和应用时都应该遵循中医理论，使之作用相互协调、相互补充。所以，药膳配伍有严格的配伍禁忌，其中主要包括十八反、十九畏等方面。

5、鲜活原则。药膳食材的选择，蔬果类食物的选择应以合时令，成熟，新鲜为原则。肉类食物应以新鲜，宰杀不久，保存设施完整，保藏方法恰当为原则。尽量不选不合时令和腌制，保存过久的食物。《饮膳正要》云：“腊月脯腊之属，或经雨漏所渍、虫鼠啮残者，勿食。海味糟藏之属，或经湿热变损，日月过久者，勿食；不时者，不可食。诸果核未成者，不可食；鱼馁者，不可食；虾不可多食，无须及腹下丹，煮之白者，皆不可食。”清代康熙皇帝曾言“诸样可食果品，于正当成熟时食之，气味甘美，亦且宜人”，“初出鲜果及菜蔬等类”，“必待其成熟之时始食之，此亦养生之要矣”。“明府鳝羹而美。访其故，曰不过现杀，现烹、现熟、现吃，不停顿而已。他物皆可类推。”

药膳的主要原料是中药和食物，它必须寓药于食，寓性于味，融中药功效与食物美味于一体。因此，也就必须以精湛的烹调艺术为手段，借助炖、炯、煨、蒸、煮、熬、炒、卤、烧等中国传统的烹调方法，按中医理论和患者需要调配好药膳的主料和辅料，制成具有一般美食的色、香、味、形的美味食品。