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秋日养生秘籍:解锁药膳进补的神奇魅力,让健康与美味同行

来源:国医中心 浏览:1318次 时间:2024-08-13 08:23:16

药膳学是中医学体系的重要组成部分,具有历史悠久、理论独特,强调药食功能性味、辨证施膳、节制饮食、食法禁忌、保护脾胃之气,以增进药食的吸收和利用等特点。同时也秉承中医学的整体观念、阴阳平衡、三因制宜等特点。食材药材的选择以本草学为依据,经过辨证论治之后,确立食与药的选择及配伍。药膳多为药食两用中药配伍而成,故能发挥多方面的治疗作用。药食两用中药能发挥祛除余邪、促进机体康复之作用,可根据余邪性质组合应用,能祛除余邪,缩短病程。如《伤寒论杂病论》中以猪肤汤治疗阴伤咽痛,甘麦大枣汤治疗精神恍惚、悲伤欲哭等精神类疾病;《温病条辨》中以梨汁、荸荠汁、鲜苇根汁、麦冬汁、藕汁制成五汁饮,以治疗伤津之口渴。在药食两用中药配伍的药膳中,清热类药膳、解表类药膳和补益类药膳最常用于日常疾病的防治与调护。张锡纯在《医学衷中参西录》中提出了清热类药膳方石膏粳米汤,本方含粳米、石膏两味药,具有祛邪不伤正、清热不伤胃之优势。《慈禧光绪医方选议》中记载有以青果、甘菊、桑叶为主原料的生津茶,该方既可作为阴虚之人预防感冒的保健饮品,又可用于热伤津液之调摄。此外,也有用于预防疫毒痢疾马齿苋包子,用于透疹解毒的芫荽发疹饮,用于发散风寒的紫苏鲫鱼汤等。那么,在秋季如何进行药膳养生呢?


一、药膳的应用原则

1、饮食有节 。 “饮食有节”就是指饮食要有节制。其包含两层意思,一是进食时间要有规律,即按时进食。二是数量上要有节制,不过饥过饱,即定量。《管子》曰:“饮食节、寒暑适,则身利而寿命益饮食不节,寒暑不适,则形累而寿命损。”《养生论》中指出:“饮食不节,以生百病。”所以善于养生者,必须做到饮食有节。饮食有节主要体现在定时与定量两方面。定时是指进食宜有较固定的时间,有规律地定时进食,可以保证消化,吸收功能有节奏地进行活动,脾胃可协调配合,有张有弛。饮食物则可以在机体内有条不紊地被消化、吸收,并输布全身。定量是指饮食要饥饱适度。过饥过饱都会损伤身体,只有饥饱适度,才能使气血和畅,体格健壮。


2、五味调和。传统医学从四气五味分析食物的作用,药膳根据食物的性味归经来调节人体阴阳,滋养五脏六腑和预防疾病。《灵枢·五味》:“五味各走其所喜:谷味酸,先走肝;谷味苦,先走心;谷味甘,先走脾;谷味辛,先走肺;谷味咸,先走肾。”《素问·脏气法时论》:“辛散,酸收,甘缓,苦坚,咸软……此五者,有辛、酸、甘、苦、咸,各有所利,或散、或收、或缓、或急、或坚、或软,四时五脏病,病随五味所宜也。”《灵枢·九针论》:“酸走筋,辛走气,苦走血,咸走骨,甘走肉,是谓五走也。”《素问·至真要大论》:“辛甘发散为阳,酸苦涌泻为阴,咸味涌泻为阴,淡味渗泻为阳。六者或收、或散、或缓、或急、或燥、或润、或软、或坚,以所利而行之,调其气使其平也。”


二、药膳的选材与制作

食物种类繁多,涉及“谷肉果菜”,《内经》云:“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充。”指出谷物(主食)是人们赖以生存的根本,而水果、蔬菜和肉类等都是作为主食的辅助、补益和补充。除此之外,调味品、香料、茶和代茶饮品也属于食物。药膳原料常见划分为三类:食物原料,中药原料,另外一种原料介于食物和中药之间,既是食物,又是中药,称为药食两用原料。现将药膳的选材和制作方法介绍如下。


1、药食同源。“药食同源”源于“神农尝百草之滋味,水源之甘苦,令民知所避就”。始于神农尝百草,古人认为食物和药物一样具有性味,包括四气五味、归经和升降沉浮,都具有食养和治疗的作用。药物和食物不仅起源相同,而且有许多相似的特点和功效,药物和食物之间并无绝对的分界线。很多药物本身就是食物,具有饱腹之功;很多食物本身也是药物,在一定程度可以预防疾病。


2、性味归经。药膳配方选用的药材和/或食材两者均具有四气(寒、热、温、凉)、五味(辛、甘、酸、苦、咸)、升降沉浮以及药物归经等特点,也称为药性和食性。因药性、食性的不同,作用各异,故在施膳前要考虑所选食材药材的四气五味及归经。


3、七情合和。药物与药物、药物与食物的配伍,产生协同作用而增进疗效,产生互相拮抗作用而抵消,削弱原有功效。因此,在药膳处方时应加以注意药材及食材中间的相互作用,中医学将常见配伍关系总结为七个方面,称为药物的“七情”。即单行、相须、相使、相畏、相杀、相恶、相反。所以在应用药膳防病治病中,应该十分重视七情合和的重要作用。


4、配伍禁忌。药膳是取药物之性,用食物之味,食借药力,药助食威的一类特殊膳食,中药材是药膳制作的主要原材料之一,在与食物的炮制、配伍和应用时都应该遵循中医理论,使之作用相互协调、相互补充。所以,药膳配伍有严格的配伍禁忌,其中主要包括十八反、十九畏等方面。


5、鲜活原则。药膳食材的选择,蔬果类食物的选择应以合时令,成熟,新鲜为原则。肉类食物应以新鲜,宰杀不久,保存设施完整,保藏方法恰当为原则。尽量不选不合时令和腌制,保存过久的食物。《饮膳正要》云:“腊月脯腊之属,或经雨漏所渍、虫鼠啮残者,勿食。海味糟藏之属,或经湿热变损,日月过久者,勿食;不时者,不可食。诸果核未成者,不可食;鱼馁者,不可食;虾不可多食,无须及腹下丹,煮之白者,皆不可食。”清代康熙皇帝曾言“诸样可食果品,于正当成熟时食之,气味甘美,亦且宜人”,“初出鲜果及菜蔬等类”,“必待其成熟之时始食之,此亦养生之要矣”。“明府鳝羹而美。访其故,曰不过现杀,现烹、现熟、现吃,不停顿而已。他物皆可类推。”


药膳的主要原料是中药和食物,它必须寓药于食,寓性于味,融中药功效与食物美味于一体。因此,也就必须以精湛的烹调艺术为手段,借助炖、炯、煨、蒸、煮、熬、炒、卤、烧等中国传统的烹调方法,按中医理论和患者需要调配好药膳的主料和辅料,制成具有一般美食的色、香、味、形的美味食品。


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