白术为菊科植物白术Atractylodes macrocephala Koidz.的干燥根茎。冬季下部叶枯黄、上部叶变脆时采挖，除去泥沙，烘干或晒干，再除去须根。
【性状】 本品为不规则的肥厚团块，长3～13cm，直径1.5～7cm。表面灰黄色或灰棕色，有瘤状突起及断续的纵皱和沟纹，并有须根痕，顶端有残留茎基和芽痕。质坚硬不易折断，断面不平坦，黄白色至淡棕色，有棕黄色的点状油室散在；烘干者断面角质样，色较深或有裂隙。气清香，味甘、微辛，嚼之略带黏性。
【混伪品】
菊三七
为菊科植物菊三七Gynura Sege-tum(Lour.)merr.的干燥根茎。本品呈团块状。长3-6cm,直径3cm。表面灰棕色或棕黄色，有多个瘤状突起和浅棕色的疣状突起及断续的沟纹。顶端有茎基或芽痕，下端有细根断痕。质坚实，不易折断，断面灰棕黄色。气微，味甘淡，后微苦。
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